Erosterakoan.kafe aleak, askotan ontzian informazioa ikusten dugu, hala nola barietatea, ehotze-tamaina, txigortze-maila eta batzuetan baita zaporeen deskribapenak ere. Gutxitan aurkitzen da aleen tamainaren aipamenik, baina, egia esan, hau ere kalitatea neurtzeko irizpide garrantzitsua da.
Tamaina Sailkapen Sistema
Zergatik da hain garrantzitsua tamaina? Nola eragiten dio zaporeari? Ale handiago batek beti esan nahi al du kalitate hobea? Galdera hauetan sakondu aurretik, uler ditzagun oinarrizko kontzeptu batzuk.
Kafe aleak prozesatzen diren bitartean, ekoizleek aleak tamainaren arabera sailkatzen dituzte "bahetze" izeneko prozesu baten bidez.
Bahetzeak 20/64 hazbeteko (8,0 mm) eta 8/64 hazbeteko (3,2 mm) arteko sare-tamaina desberdinak dituzten bahe geruza anitzekoak erabiltzen ditu aleen tamainak bereizteko.
20/64tik 8/64ra bitarteko tamaina hauei "maila" deitzen zaie eta normalean kafe aleen kalitatea ebaluatzeko erabiltzen dira.
Zergatik da garrantzitsua tamaina?
Oro har, kafe alea zenbat eta handiagoa izan, orduan eta zapore hobea. Hau batez ere aleek hazkuntza eta heltze aldi luzeagoa dutelako da kafe-arbolean, eta horrek usain eta zapore aberatsagoak garatzea ahalbidetzen du.
Munduko kafe-ekoizpenaren % 97a osatzen duten bi kafe-espezie nagusien artean, Arabica eta Robusta, ale handienak “Maragogipe” deitzen dira, 48 eta 51 cm artekoak. Hala ere, badaude salbuespenak, hala nola “Peaberry” ale txiki eta kontzentratuak, geroago aztertuko direnak.
Tamaina desberdinetako kalifikazioak eta haien ezaugarriak
18/64 eta 17/64 hazbete arteko kafe-aleak industrialki "Handi" gisa sailkatzen dira. Jatorriaren arabera, izen espezifikoak izan ditzakete, hala nola "Supremo" (Kolonbia), "Superior" (Erdialdeko Amerika) edo "AA" (Afrika eta India). Termino hauek ontzian ikusten badituzu, normalean kalitate handiko kafe-aleak adierazten dituzte. Ale hauek denbora luzeagoan heltzen dira, eta behar bezala prozesatu ondoren, zaporeak nahiko nabarmenak dira.
Hurrengoak "Ertainak" dira, 15/64 eta 16/64 hazbete artekoak, "Excelso", "Segundas" edo "AB" bezala ere ezagunak. Denbora laburragoan heltzen diren arren, behar bezala prozesatu ondoren, ale handiagoen kalitate orokorra lor dezakete edo are gainditu.
14/64 hazbeteko babarrunei "txiki" deitzen zaie ("UCQ", "Terceras" edo "C" ere deitzen zaie). Hauek normalean kalitate baxuko babarruntzat hartzen dira, nahiz eta haien zaporea onargarria izan. Hala ere, arau hau ez da absolutua. Adibidez, Etiopian, non babarrun txikiagoak ekoizten diren gehienbat, behar bezala prozesatu ondoren, babarrun txiki hauek zapore eta usain aberatsak ere eman ditzakete.
14/64 hazbete baino txikiagoak diren aleei “Shell” ale deitzen zaie eta normalean kafe nahasketa merkean erabiltzen dira. Hala ere, salbuespen bat dago: “Peaberry” aleak, txikiak izan arren, oso gustuko dira kalitate handiko ale gisa.
Salbuespenak
Maragogipe babarrunak
Maragogipe babarrunak batez ere Afrikan eta Indian ekoizten dira, baina tamaina handikoak direnez, erretze irregularra izateko joera dute, eta horrek zapore-profil desorekatua sor dezake. Beraz, ez dira kalitate handiko babarruntzat hartzen. Hala ere, arazo hau Arabica eta Robusta barietateei dagokie bereziki.
Badira munduko ekoizpenaren % 3a osatzen duten bi espezie txikiago ere: Liberica eta Excelsa. Espezie hauek babarrun handiagoak ekoizten dituzte, Maragogipe babarrunekin antzeko tamainakoak, baina babarrunak gogorragoak direnez, egonkorragoak dira erretzean eta kalitate handikotzat hartzen dira.
Peaberry babarrunak
Peaberry aleen tamaina 8/64 eta 13/64 hazbete artekoa da. Bolumen txikikoak izan arren, askotan "kafe berezi" zaporetsu eta aromatikotzat hartzen dira, batzuetan "kafearen esentzia" bezala ezagutzen direnak.
Kafe alearen tamainan eragina duten faktoreak
Kafearen tamaina batez ere barietateak zehazten du, baina klima eta altitudea bezalako ingurumen-faktoreek ere garrantzi handia dute.
Lurzorua, klima eta altitudea idealak ez badira, barietate bereko babarrunak batez besteko tamainaren erdia izan daitezke, eta horrek askotan kalitate baxuagoa dakar.
Gainera, baldintza berdinetan ere, kafe-arbola bereko fruituen heltze-tasa alda daiteke. Ondorioz, uzta bakar batek tamaina desberdineko aleak izan ditzake.
Ondorioa
Artikulu hau irakurri ondoren, jende askok kafe aleen tamainari erreparatzen hasiko da kafe aleak aukeratzerakoan.kafe-makina guztiz automatikoaHau gauza ona da, orain ulertzen duzulako babarrunaren tamainak zaporean duen garrantzia.
Hori esanda, askokkafe-makinajabeek tamaina desberdineko babarrunak ere nahasten dituzte, barietateak, erretzea eta prestatzeko metodoak trebetasunez egokituz zapore harrigarriak sortzeko.
Argitaratze data: 2025eko otsailaren 21a
